Procedura selettiva, per titoli e colloquio, per l’attribuzione di n. 1 incarico post-doc ai sensi dell'art. 22-bis della L. 240/2010, della durata di 12 mesi – Progetto PNRR M2C1 – Investimento 3.4 "OLIVE" - Estrazione – Responsabile Scientifico Prof.ssa Concetta Maria Messina

L’attività di ricerca è dedicata all’estrazione e alla caratterizzazione di composti bioattivi con azione antiossidante e funzionale, finalizzati a migliorare la qualità nutraceutica e la stabilità delle olive da mensa conservate a diverse temperature e con ridotto contenuto di sale. Saranno ottimizzate procedure estrattive e applicate tecniche analitiche avanzate per valutare polifenoli, antiossidanti e altre molecole bioattive, monitorandone efficacia e stabilità durante lo stoccaggio. Le analisi riguardanti il profilo nutrizionale di tali matrici vegetali saranno eseguite presso i Laboratori di Biochimica Marina ed Ecotossicologia del Dipartimento DiSTeM, Università degli Studi di Palermo, sede di Trapani grazie alla disponibilità strumentale di piattaforme di analisi avanzate e dedicate. La referente del laboratorio di cui sopra sarà la Prof.ssa Concetta Maria Messina in possesso del know-how scientifico specifico per lo sviluppo di alcuni modelli di shelf-life alimentare. I risultati permetteranno di individuare soluzioni innovative per prolungare shelf life, qualità nutrizionale e valore funzionale del prodotto finito in un’ottica di sostenibilità ambientale grazie ad una riduzione delle alterazioni e sprechi ed una potenziale conservazione e durabilità del prodotto finito.